1.这里是二斤的糯米，先淘洗干净后浸泡至用手指能轻松的碾碎，再用流动水冲洗干净后捞起控水，天冷浸泡的时间要久一些，我临睡前泡的，到第二天早上起床做的。

2.之后把蒸笼里垫上湿布，再把糯米倒入后用手指均匀的戳几个饭眼，这样蒸好的糯米粉不会有夹生，加盖大火蒸熟，大约需要20分钟的时间。

3.蒸米饭的同时，我们要把所有用到的容器全部用沸水消毒后晾干水分。

(资料图片)

4.再把甜酒曲准备好，备好一瓶矿泉水，不用矿泉水可以提前准备好凉开水。

5.小碗里加入4克甜酒曲，再倒入约120毫升的矿泉水，搅拌均匀待用。

6.等糯米饭蒸熟后熄火立即出锅倒入消毒好的容器里，再用无油无水的筷子快速搅散晾凉至约30左右的时候再把矿泉水均匀地淋在糯米饭上面，用筷子把米粒划散开。

7.之后再把调好的酒曲水倒入，戴上一次性的手套把米饭充分拌匀。

8.然后再分别装入三个容器里面，二斤糯米粉可以分装这样的三碗，每一个都差不多八分满，再用无油无水的擀面杖往碗中间掏一个洞眼，再往每一个洞眼里加入一茶勺的矿泉水。

9.之后盖上盖子，放入发酵箱里，温度30度，一共用了26个小时，取出后打开看看出酒酿汁了，用手能转动酒酿说明已经做得非常成功了，取出放入冰箱冷藏保存。刚开始微微的甜，放过几天后甜度会越来越浓的。

小贴士；1、制作酒酿时候都要用无油无水的容器，做好之后吃的时候也要用无油无水干净的调羹，这样才能保存不会变质。

2、发酵甜酒酿最佳的温度是恒温30度，我用的是发酵箱，时间是26个小时就好了，也可以包上几层棉被，不过时间要延长至36小时左右。