1、头水紫菜一般比较细嫩，色泽比较光亮，也更鲜美，最高的时候可以卖到100多元钱一斤。

2、每到收获时，紫菜可采割4至5批次，第一割叫第一水或头水，第二割叫第二水，以此类推，每一水采割时间间隔约13天左右。

3、头两水的紫菜特别细嫩，口感最好，营养也丰富。

(资料图片仅供参考)

4、头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素。

5、头水紫菜又叫初水海苔。

6、含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。

7、其中含硒和碘尤其丰富。

8、 初水海苔还可以作为糖尿病日的充饥食品，因为它不含糖分。

9、另外，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。

10、初水海苔中海藻多糖，多卤多萜物质都是有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。

11、海藻多糖可以与HIV结合，使其失去活性，从而抑制病毒的复制，防止艾滋病。

12、初水海苔多糖还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量，以及治疗心脑血管疾病。

13、作为零食的话，初水海苔的热量很低，并含有大量的纤维素。

14、食用少量后即有饱胀感.鉴别紫菜的好坏方法：观颜色：上等的紫菜表面光泽，片薄，呈现出紫褐色或者紫红色，而且色泽统一 。

15、闻气味：好的紫菜闻起来有一股特有的清香，有点海味；劣质的和陈年的紫菜则有一股怪味 。

16、品口感：好紫菜口感很好，劣质紫菜会有一股海腥味 。

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